麻辣烫外卖运营案例分析

一、张亮麻辣烫

1)食材创新

张亮麻辣烫对底料进行创新和改良,将红油汤底改成骨汤,选用4到5岁优良的寒地公肥牛牛骨,相对于其它的麻辣烫汤底,牛骨髓中富含蛋白质、钙,高蛋白低脂肪,熬制出的骨汤更是营养健康,用料讲究,加之各种蔬菜、菌类、藻类等绿色食品的合理搭配,使其营养更加丰富,鲜、香、麻、辣完美的融合。

2)打造简洁活泼的品牌形象

张亮麻辣烫除了在logo、色调和口号等方面赋予品牌全新的内涵,还融入了健康、安全、快乐、成长的品牌理念,推出“我们不一样”的全新口号,把张亮麻辣烫的品牌理念凸显了出来。

3)锁定消费人群,打造品牌形象

张亮麻辣烫的消费人群大多在18—35岁之间,为此,针对年轻人的需求,品牌把原本的红黑主色调摒弃,选用更具亲和力的橙色,从色彩、组合、形式以及推广等方面进行全面升级和调整,让品牌更现代和时尚。

二、杨国福麻辣烫

1)保持初心,传承文化

“味道是杨国福麻辣烫的灵魂,我们必须牢牢掌握在自己手中。”杨国福麻辣烫创始人杨国福先生认为,麻辣烫最重要的就是底料,这是决定麻辣烫成败的关键。所以杨国福将食品厂建在了四川成都。

2)打造优势食材,健康有保障

随着我国生活水平日益提高,“健康饮食”的意识逐渐增加,从食材的安全性、新鲜度到最终饮食的营养价值等,正在成为人们选择餐厅的重要考量。

为了保证食材的品质和质量,早在2010年,杨国福集团就已开启物流配送基地的布局,如今已在东北、华北、华东、华中、华南等地区建立了物流配送基地,辐射全国。

三、小蛮椒麻辣烫

1)减少菜品品类

小蛮椒麻辣烫将菜品控制在60种以内,减少消费者的选择成本,同时有利于减少不同菜品组合数量,使出餐的味道更加稳定,也会凸显运营的优势,在进货量和价格生产更大的利润空间,而供应商对菜品的选择也会更加的专注,错误率姜丝,从而提高店铺的口碑。

3)不同套餐的搭配

小蛮椒麻辣烫还会根据时段,季节推出不同的套餐,把套餐的名称与年轻人关注的热点进行捆绑,比如说“锦鲤专享套餐”“元气满满套餐”“山海经套餐”等等,吸睛的同时又能提高客单价。

4)用图片来提升品质

做外卖最重要的是积累客户口碑, 通过建立好口碑来提升复购。

而小蛮椒麻辣烫使用的拍摄技巧为隔空立体拍摄法,用两块玻璃板夹着菜品,通过提高照片的呼吸感、通透感来加强图片的品质,让菜品的图片更加吸引人。